📝 Ingredients
🍲 Punjabi Chole Masala Recipe जिसे हम Chana Masala भी कहते हैं, एक बेहद लोकप्रिय North Indian dish है। Punjab और Delhi के dhaba-style खाने में यह रेसिपी हर किसी की पसंद होती है। उबले हुए छोले को मसालेदार onion-tomato gravy में धीमी आँच पर पकाने से इसका स्वाद गाढ़ा, aromatic और बेहद लाजवाब बन जाता है।
घर पर बनी Punjabi Chole Masala Recipe को भटूरे, पूरी, naan या jeera rice के साथ परोसें तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। इस recipe में हम आपको step-by-step तरीका बताएँगे ताकि आप आसानी से restaurant-style Punjabi Chole Masala अपने kitchen में बना सकें।
📝 Ingredients (for 4 servings):
- 2 cups सफेद छोले (overnight soaked)
- 2 medium प्याज़ (बारीक कटे हुए)
- 3 टमाटर (प्यूरी किए हुए)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 tbsp अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 tbsp तेल या घी
- 1 tbsp मक्खन (optional)
- 1 tsp जीरा
- 2 तेजपत्ता
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 2 लौंग
- 2 हरी इलायची
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1½ tsp लाल मिर्च पाउडर
- 2 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp अमचूर पाउडर
- 1 tsp गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया सजावट के लिए
👩🍳 Step-by-Step Method (with Images)
Step 1: छोले भिगोना और उबालना
- सबसे पहले, छोले को रातभर पानी में भिगोकर रखें।
- अगली सुबह, भीगे हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें।
- अब 3 कप पानी और नमक मिलाएँ, फिर 6–7 सीटी आने तक पकाएँ।
- इसके बाद, उबले छोले को अलग निकाल लें और उसका पानी भी संभाल कर रखें (gravy के लिए)।
Step 2: मसाले की तैयारी
- Step 2: मसाले की तैयारी
- सबसे पहले, कड़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें।
- उसके बाद, इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें।
- जब मसालों से खुशबू आने लगे, तब प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा (golden brown) होने तक भून लें।
👉 Step 3: मसाले में स्वाद लाना
- सबसे पहले प्याज़ में अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक भून लें।
- इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और लगभग 5–7 मिनट पकाएँ ताकि मसाले अच्छे से गल जाएँ।
- अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर मिलाएँ।
- अंत में मसाले को तब तक भूनते रहें जब तक तेल किनारों पर अलग न दिखने लगे।
👉 Step 4: छोले और ग्रेवी मिलाना
- उबले हुए छोले और उनका पानी मसाले में डालें।
- अच्छे से mix करके 10–15 मिनट medium flame पर पकाएँ।
- 2–3 छोले मैश करके gravy गाढ़ी करें।
📸 Image Suggestion: छोले मसाले में मिलाते हुए।
Step 5: Final Touch
- अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें।
- ऊपर से हरा धनिया और मक्खन डालकर garnish करें।
🍽 Serving Suggestions:
- गरमागरम Chole को भटूरे, पूड़ी या jeera rice के साथ परोसें।
- ऊपर से नींबू का रस और कटी प्याज़ डालें।
- Dhaba-style touch के लिए butter का cube ऊपर रख सकते हैं।
🔑 Pro Cooking Tips:
- Authentic रंग के लिए छोले उबालते समय 1 टी-बैग डालें।
- Gravy को rich बनाने के लिए 2–3 छोले मैश करके डालें।
- मसालों को slow flame पर roast करना स्वाद का असली secret है।
📌 Nutrition Value (per serving approx):
- Calories: 280 kcal
- Protein: 12g
- Carbs: 35g
- Fat: 10g
- Fiber: 9g
English-language version
📝 Ingredients (for 4 servings):
- 2 cups white chickpeas (soaked overnight)
- 2 medium onions (finely chopped)
- 3 tomatoes (pureed)
- 2 green chilies (chopped)
- 1 tbsp ginger-garlic paste
- 2 tbsp oil or ghee
- 1 tbsp butter (optional for flavor)
- 1 tsp cumin seeds
- 2 bay leaves
- 1 small piece of cinnamon
- 2 cloves
- 2 green cardamoms
- 1 tsp turmeric powder
- 1½ tsp red chili powder
- 2 tsp coriander powder
- 1 tsp cumin powder
- 1 tsp dry mango powder (amchur)
- 1 tsp garam masala
- Salt to taste
- Fresh coriander for garnish
👩🍳 Step-by-Step Method (with Images)
👩🍳 Step 1: Soaking and Boiling Chickpeas for Punjabi Chole Masala Recipe
- First, wash the chickpeas thoroughly and soak them overnight in plenty of water.
- The next morning, pressure cook the soaked chickpeas with 3 cups of water and a little salt for 6–7 whistles until soft.
- Once cooked, drain the chickpeas and keep them aside. Remember to save the boiled water for the gravy.
🧅 Step 2: Preparing the Base Masala for Punjabi Chole Masala Recipe
- Begin by heating oil and butter in a pan.
- Into the hot oil, add cumin seeds, bay leaves, cinnamon, cloves, and cardamoms. Sauté for 1 minute.
- Now add chopped onions and fry until golden brown.
Step 3: Building the Gravy for Punjabi Chole Masala Recipe
- First, sauté ginger-garlic paste and green chilies for about 2 minutes.
- Next, pour in the tomato puree and let it cook for 5–7 minutes until the oil separates.
- Finally, blend in turmeric, red chili, coriander, and cumin powder to create a rich base.
🥘 Step 4: Combining Chickpeas and Gravy for Punjabi Chole Masala Recipe
- Add boiled chickpeas and reserved water to the masala.
- Mix well and simmer for 10–15 minutes on medium flame.
- Mash 2–3 chickpeas with the spoon to thicken the gravy.
🌿 Step 5: Final Touch for Punjabi Chole Masala Recipe
- Add dry mango powder and garam masala. Stir gently.
- Garnish with fresh coriander and a small cube of butter.
🍽 Serving Suggestions: Punjabi Chole Masala Recipe
- Best served with hot Bhature, Puri, or Jeera Rice.
- Add sliced onions, green chilies, and a squeeze of lemon on the side.
- For authentic dhaba-style, top with extra butter before serving.
🔑 Pro Cooking Tips: Punjabi Chole Masala Recipe
- For rich dark color, add 1 tea bag while boiling chickpeas.
- Mash 2–3 chickpeas into the gravy for natural thickness.
- Slow cooking enhances flavor—never rush this step.
📌 Nutrition Value (per serving approx):
- Calories: 280 kcal
- Protein: 12g
- Carbs: 35g
- Fat: 10g
- Fiber: 9g